Скумбрия соленая в рассоле

Данная рецептура, скумбрия соленая в рассоле, для меня лично является отличным решением в представлении готового результата. Все дело в том, что сама рыба, скумбрия, достаточно жирная. И простой засол его ни в коем случае не избавит нас от него. Также, приготовление в рассоле, содержащий сахар, избавит нас от возможной изжоги…

Рыбу рекомендую использовать не мелкую, по 200-400 гр, а в замороженном состоянии с головой – от 500 гр.

Ингредиенты

• 2 кг замороженной скумбрии.

Для рассола

• 2 литра воды;
• 8 ст.л. соли (я использую каменную);
• 4 ст.л. сахара;
• 5-7 листиков лаврового листа (4/5 см, 2/3 см);
• 10 горошин смеси перцев (можно только черный).

Приготовление

1. Размораживаем рыбу. Отрезаем голову, хвост. Надрезаем поперек тушку – потрошим. Тщательно ножом убираем всю возможную черную пленку внутри — она дает самую большую горечь.
2. Очищенные тушки промываем холодной водой под небольшим напором.
3. Готовим рассол. В кастрюлю заливаем 2 литра воды, ставим на огонь, доводим до кипения. Всыпаем соль, сахар – размешиваем. Добавляем перец, лавровый лист. С открытой крышкой на среднем (чтобы не выкипало) огне и изредка помешивая доводим рассол до готовности в течении 5-7 минут. Больше не стоит, иначе лавровый лист даст более горький вкус.
4. Готовый рассол СРАЗУ переливаем через сито/дуршлаг в другую емкость и даем полностью остыть.
5. В кастрюлю или стеклянную емкость кладем рыбу и заливаем рассолом, ставим в холодильник. Ждем 2-3 суток – и соленая скумбрия в рассоле готова!

Перед тем как вынимать рыбу из емкости, вы увидите плавающий жир, отделившийся от рыбы. Поэтому, перед употреблением, также рекомендую тушку промыть под небольшой струей воды.

Ну а что делать дальше с этой вкуснятиной – уже решать вам. Отлично подойдет и как закуска, и на бутерброд, и как основное блюдо с гарниром…

Несколько вариаций

1. После закипания рассола, добавьте, помимо остальных ингредиентов, шелуху от 3-х луковиц и чайную ложку черного чая — получите цвет рыбы «как в магазине».
2. А ко всему этому можно добавить еще и 80-100 мл жидкого дыма — получите «скумбрию холодного копчения».

В рассоле рыбу можно хранить достаточно приличное время (в холодильнике), т.к. рассол является отличным консервантом (3 недели точно). Но не думаю, что вам это удасться… Улетает – на раз!